Quando Harshit Agrawal tinha 10 anos, seu passatempo favorito period sentar na casa de seu avô Mithai comprar na Elphinstone Street de Mumbai. Pernas gordinhas balançando no ar — pois ainda não conseguiam chegar ao chão — fingindo contar dinheiro e roubando secretamente um Mithai ou duas das vitrines são as melhores lembranças de Harshit.
Quando seu pai assumiu a loja após a doença do avô, Harshit conta como ‘Janta Dairy’ assumiu o papel de terceiro filho da família, crescendo ao lado dos meninos. “Ele [my father] adorei muito”, ele sorri.
Foi esse amor ardente pelo Mithai negócios isso obrigou Harshit e seu irmão mais novo, Tanay, a fazer tudo ao seu alcance para manter vivo o legado quando ele foi ameaçado em meio à pandemia. A dupla de irmãos não é Havaí – Harshit é produtor de cinema e Tanay formada em literatura – mas isso não os impediu de testar novos caminhos com sua cozinha na nuvem Pistabarfi, que lançaram no auge da pandemia.
Foi a incursão no Mithai cena desafiadora? “Não se você cresceu na minha família, onde isso está em nosso DNA”, ri Harshit.
A jornada de crianças inocentes brincando na Janta Dairy até a união para salvar o negócio da família é memorável para os irmãos. Eles compartilham sua história com A melhor Índia.
Um passeio doce
Qual é o seu favorito Mithai? Para Harshit é Kalakand.
Ele relata a infância de Tanay e sua infância agrupadas em um repertório de sabores de doces diferentes e salgados. Os moradores de Mumbai, especialmente Elphinstone Street, distinguiam a Janta Dairy por duas coisas: um aroma de doces exalando e um homem sorridente que period uma presença constante no balcão.
Desde 1968, o pai de Harshit tem estado na primeira fila da evolução de Elphinstone Street e de Mumbai. E a loja teve uma trajetória própria – de uma leiteria que vendia leite, coalhada, painele lassi para uma loja que adicionou mithais e chamuças à sua lista de itens.
Os meninos adoravam passar todo o tempo livre aqui.
Embora Harshit nunca tenha treinado como Havaí, ele conta anedotas que silenciosamente moldaram essa habilidade nele. Horas gastas provando os mithais — mawa pedhas, balusaahi (um doce crocante feito com farinha e manteiga), kaju katli, motichoor rapaz, Kalakand (um doce de queijo), Bombaim halwaMahim halwaseco Mysore Pak (que comparado ao seu homólogo úmido tem textura de biscoito), dink laddoo (feito com resina, nozes e ghee) e methi laddoo – transformou Harshit em um conhecedor de doces desde cedo.
Ele se lembra de como às vezes apontava para o pai quando um lote de doces não “tinha o gosto certo”. Ele acrescenta: “Meu pai descartaria imediatamente o lote. Eu nunca o vi tentar salvar um lote de Mithai misturando o lote antigo com o novo – um ato comum entre a maioria Mithai fabricantes. Em vez disso, ele arcaria com as perdas, mas garantiria que seus clientes recebessem o melhor.”
E assim cresceu a fama da Janta Dairy.
Os irmãos mal se lembram de ter visto o pai em casa. Harshit continua: “Veja, meu pai tem ido à loja todos os dias, desde que assumiu a classe 12. Ele nunca faltou ao trabalho. É para casa, fazer compras e voltar para casa para jantar. Mesmo aos domingos a rotina continua.”
Até que um dia a rotina parou. A pandemia de COVID estendeu o seu alcance a Mumbai.
Reimaginando clássicos da velha escola
Foi desanimador para os meninos ver o pai, que adorava laticínios, agora ficar sentado em casa. Os negócios estavam no nível mais baixo de todos os tempos. E em algum lugar, Harshit sentiu seu legado acquainted iria vacilar a menos que eles interviessem.
Pistabarfi nasceu da busca para salvar um negócio antigo. Embora testando novas águas, os irmãos dizem que não houve absolutamente nenhum atrito. Tanay trouxe sua experiência em lidar com a logística, enquanto Harshit ficou responsável pelo aspecto criativo do empreendimento.
A ideia period que a família continuasse vendendo Mithai através de um abordagem de cozinha na nuvem até que a Janta Dairy estivesse pronta para reabrir. Os primeiros dois anos não foram tanto sobre vendas, mas sobre a construção da voz da marca, diz Tanay.
Duas coisas diferenciariam Pistabarfi, decidiram os irmãos. A embalagem e a qualidade dos ingredientes.
Elaborando o primeiro, Harshit diz: “O Mithai O cenário na Índia é um mercado muito desorganizado. Estou falando do início dos anos 2000, quando não havia muita ênfase nas embalagens. A redução de custos foi galopante. Hoje, o cenário melhorou um pouco. Se você ver o recurring Mithai caixas geralmente apresentam designs como vaca, leite, and so on.
Ele acrescenta: “Mesmo as marcas que focam em boas embalagens não contam uma história por meio delas. Não há voz.”
O segundo ponto problemático foi o da qualidade.
“É difícil para o mithais em Mumbai para rivalizar com o de outras cidades. Isto porque, pela qualidade Mithai, são necessárias matérias-primas de qualidade. Estes são caros. Se fosse empregado, isso, por sua vez, aumentaria o custo do Mithai. Tão mais Mithai os fabricantes recorrem a ingredientes que podem ajudá-los a alcançar o equilíbrio entre custo-benefício e sabor”, compartilha.
O Pistabarfi se baseia na abordagem desses pontos. Os irmãos ressaltam que a ideia do empreendimento sempre foi manter a raízes tradicionais e usar seus pontos fortes.
Levando o legado adiante
Ao projetar a identidade da marca, Harshit deixou claro que a qualidade precisava ser premium, e é também por isso que os produtos Pistabarfi são vendidos a preços mais elevados do que a maioria mithais.
A marca vende três produtos – pistabarfi feito de pistache Peshawari triturado, kaju katli (feito com castanha de caju premium e 400 g de açúcar em contraste com as variantes de 600 g do mercado) e gur laddoo feito com jowar, bajra, nachnitrigo, arroz, açúcar mascavo e ghee.
A razão por trás dessa seleção limitada, diz Tanay, é a qualidade. “Temos muita certeza dos três mithais Nós temos. Leva muito tempo para fazer pesquisa e desenvolvimento e descobrir o sabor correto. Além disso, alguns essas receitas foram transmitidos de geração em geração e isso o torna especial. Procuramos incluir Mysore Pak a seguir, cujos testes já estão em andamento há algum tempo.”
E sua embalagem é paralela à mithais quando se trata de fascínio.
Elaborando sobre como ele teve essa ideia de usar a arte Gond no Mithai caixas, Harshit diz: “Eu me deparei com essa forma de arte enquanto ajudava o diretor Devashish Makhija em seu curta-metragem em 2015. Ele me presenteou com o livro ‘The Evening Lifetime of Timber’, que apresentava arte de Gond. Fiquei tão impressionado com esta imagem e sua ligações tradicionais que, ao criar a embalagem do Pistabarfi, obtive a licença da imagem da Tara Books, e eles ficaram mais do que felizes em atender.”
Então, Pistabarfi é o novo Janta Dairy?
“Absolutamente não”, diz Harshit. Ele afirma que o primeiro foi criado como uma ode ao legado do último com uma abordagem ligeiramente diferente. “O consumidor remaining é muito diferente nos dois locais. A Janta Dairy tem como alvo os moradores locais que vêm à loja desde a época do meu avô. É uma clientela muito repetida. Por outro lado, o Pistabarfi tem um público de nicho.”
Hoje, Pistabarfi entrega em toda a Índia e está no caminho certo para criar lanche com valor agregado produtos que quebram o mito da mithais sendo apenas um motivo festivo. Por exemplo, tome o kaju katli mithai bar, um produto em forma de barra de chocolate que na verdade é kaju katli!
“Pode-se guardar no bolso e lanchar quando quiser. Não é necessariamente o que eu chamaria de “fusão”. É mais como se estivéssemos fazendo produtos acessíveis”, compartilha.
Mas mesmo quando os irmãos invadiram o Mithai segmento com sua abordagem exclusiva de cozinha em nuvem, Harshit não mede palavras quando diz que é tolice presumir que alguém poderia trazer uma mudança completa.
“Estamos tão acostumados a simplesmente andar pela estrada e entrando em um Mithai comprar, pedindo para provar os vários doces enquanto fazemos a escolha. É uma emoção. É isso que a Janta Dairy sempre proporcionará aos seus clientes. Não vou mudar isso”, diz ele.
Falando sobre como seus filhos intervieram, Narottam (56) diz: “Estou na loja desde o 12º ano. Essa é a única realidade que conheço e vivi durante todos esses anos. Minha ideia period sobreviver o máximo que pudesse porque faz parte da minha identidade e perder a loja significaria perder uma parte de mim mesmo. Meus filhos impediram que isso acontecesse.”
“O que eles fizeram é bem diferente do que eu poderia ter imaginado. É único e sinto orgulho como pai”, comenta.
Editado por Pranita Bhat
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